Копчение
| Копчение осуществляется в автоматизированных коптильных печах итальянской компании «Eller». Встроенная компьютерная система позволяет поддерживать температурный режим с точностью до 0,5 С, ведется общий контроль показателей по всем параметрам. Благодаря наличию в печах функции «холодный дым», поддерживаемой встроенным кондиционером, коптильные печи позволяют поддерживать любые температурные режимы от +10 С до + 150 С. Наличие кондиционера в комплектации печи исключает проблему с подваркой рыбы холодного копчения лососевой группы.
Следуя традиционным технологиям, предприятие использует в процессе копчения только натуральные древесные опилки, щепу ольхи, дуба и твердых фруктовых пород. Благодаря использованию этих опилок, дым при копчении приобретает своеобразный, изысканный запах, а готовый продукт получает приятный цвет различных оттенков от светло-желтого до нежно-бурого. Точное соблюдение всех технологических параметров процесса копчения позволяет добиться непревзойденного вкуса, сохранения витаминов и чудесного букета ароматов. |
